Kiaulienos šašlykas

Žingsniai

1. Kiaulienos mentę supjaustykite 4 cm kubeliais. Naudokite mentę arba sprandinę, tik ne nugarinę: joje nėra riebalų, ir nuo grotelių ji nukeliauja sausa, kad ir kaip atsargiai keptumėte.

   10 min

2. Svogūnus supjaustykite žiedais, pasūdykite ir rankomis spauskite, kol išleis sultis, tada išmaišykite su mėsa, aliejumi, paprika, kuminais, pipirais, lauro lapais ir citrinos sultimis.

   10 min

3. Uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį, jei įmanoma – dvylikai valandų.

   720 min

4. Kubelius suverkite ant iešmų, nukratydami nuo jų svogūnus.

   5 min

5. Kepkite ant iki pilkų pelenų nudegusių žarijų, kas keturias penkias minutes apversdami, iš viso apie dvidešimt minučių. Atvira liepsna apdegina paviršių gerokai anksčiau, nei iškepa 4 cm kubelio vidurys; jei riebalai įsiliepsnoja, patraukite iešmus į šalį, o ne pilkite ant ugnies vandens.

   20 min

6. Prieš nuimdami visus, vieną kubelį perpjaukite ir patikrinkite. Viduryje neturi likti rausvumo.

   2 min

Patiekimas

Tiesiai nuo iešmo su žaliu svogūnu, duona ir kuo nors rūgštaus – marinuotais agurkais ar raugintais kopūstais.

Laikymas

Šaldytuve laikosi tris dienas. Šaltą šašlyko mėsą kitą dieną skanu sukapoti į salotas.

Pastabos

Marinavimas per naktį yra poilsio laikas, o ne gaminimo, todėl bendra trukmė yra 45 minutės, o ne trylika valandų.