Naminiai rauginti kopūstai
Kopūstai, morkos ir druska, dvi savaites rauginti savo pačių sūryme.
40 min
12 porc.
Sudėtingumas 2/5
Pietūs · Vakarienė
Paruošimas 40 min
Nededama nieko, išskyrus druską – sūrymas yra pats kopūstų paleistas vanduo, kai jie pasūdomi ir suminkomi. Du procentai druskos nuo svorio ir yra visas receptas; kmynai ir lauro lapai skirti tik skoniui.
Vienai porcijai
47
kcal / porcija
Ingredientai
Receptas skirtas 12 porcijų. Pakeiskite porcijų skaičių, ir visi kiekiai bus perskaičiuoti.
Baltagūžis kopūstas
2 000 gramų
Morka
2 vienetai (120 gramų)
Druska
40 gramų
Kmynai
2 šaukšteliai (4,2 gramo)
Lauro lapai
3 vienetai (0,6 gramo)
Žingsniai
Nuo kopūsto nulupkite du sveikus išorinius lapus ir pasidėkite. Jie bus uždėti ant viršaus pabaigoje.
3 min
Kopūstą perpjaukite į ketvirčius, išpjaukite kietą kotą ir kuo ploniau supjaustykite. Plonos skiautelės vandenį paleidžia daug greičiau.
20 min
Pjaustytą kopūstą pasverkite kartu su tarkuota morka ir imkite 20 g druskos kiekvienam kilogramui. Ši proporcija čia svarbiausia – per mažai druskos ir masė supus, per daug – niekada neįrūgs.
5 min
10 minučių rankomis stipriai minkykite kopūstus su druska, kol dubens dugne susirinks sūrymas.
10 min
Įmaišykite kmynus ir po saują sudėkite kopūstus į švarų stiklainį, kiekvieną saują prispausdami, kol sūrymas iškils virš jos.
8 min
Įkiškite lauro lapus, ant viršaus paguldykite du sveikus lapus ir prislėkite, kad niekas neplūduriuotų. Virš sūrymo iškilęs kopūstas supelija, po juo esantis – ne.
4 min
Stiklainį laisvai uždenkite ir palikite 18–20 °C temperatūroje 14 dienų. Pirmas tris dienas kasdien prispauskite ir nugriebkite putas.
20160 min
Nuo septintos dienos pradėkite ragauti. Kai rūgštumas jums tiks, uždarykite stiklainį ir perkelkite į šaldytuvą.
5 min
Patiekimas
Skanu prie troškintos kiaulienos arba žalius įmaišius į salotas su aliejumi ir svogūnu.
Laikymas
Šaldytuve sūryme laikosi du mėnesius. Lėtai toliau rūgsta.
Pastabos
Naudokite nejoduotą druską ir karštu vandeniu išplautą stiklainį. Chloruotas vanduo ant indų gali sustabdyti rauginimąsi.
Panašūs receptai
Šakšuka
35 min · 2 porc. · Sudėtingumas 2/5 · Pusryčiai · Pietūs
415
kcal / porcija
Rūkytos paprikos vištienos ir makaronų salotos su česnakiniu laimo jogurtu
35 min · 2 porc. · Sudėtingumas 2/5 · Pietūs · Vakarienė
812
kcal / porcija
Kiaulienos šašlykas
45 min · 6 porc. · Sudėtingumas 3/5 · Pietūs · Vakarienė
598
kcal / porcija
Ant grotelių kepti avienos vėrinukai su kuminais
32 min · 4 porc. · Sudėtingumas 3/5 · Pietūs · Vakarienė
556
kcal / porcija
Ant grotelių keptų daržovių lėkštė
30 min · 4 porc. · Sudėtingumas 2/5 · Pietūs · Vakarienė · Pavakariai
161
kcal / porcija
Ant grotelių kepta skumbrė su citrina ir krapais
22 min · 2 porc. · Sudėtingumas 3/5 · Pietūs · Vakarienė
483
kcal / porcija
Planuokite savaitę su tokiais receptais
Susikurkite nemokamą paskyrą, sudarykite mitybos planą iš Sportwise receptų ir sekite savo valgymus.